Carpaccio de Saint-Jacques Vanille Citron
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Repos : 30 minutes
Préparation : 20 minutes
Repos : 30 minutes
Ingrédients _ Pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- Fleur de sel de Guérande à la vanille
- 3 cuillères à soupe de Jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de mâche
- Poivre blanc
Préparation :
- Rincez les noix de St-Jacques à l’eau froide pour enlever les dernières impuretés puis placez-les sur du papier absorbant.
- Placez-les au réfrigérateur dans une assiette recouverte de film alimentaire pendant 30 minutes pour que la chair des Saint-Jacques se raffermissent.
- Une fois raffermit, découpez finement en lamelles, avec un couteau aiguisé, les noix de Saint-Jacques.
- Placez-les lamelles de Saint-Jacques dans une grande assiette : ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.
- Décorez avec quelques tranches de citron vert et une poignée de feuilles de mâche.
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