Roulés d’aubergine
Difficulté : Moyenne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients _ pour 6 personnes :
- 3 aubergines
- 400 g de tomates
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à c. d’origan
- Basilic
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 600 g de tofu
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 40 g de parmesan râpé
- 120 g de ricotta
- Sel-poivre
Préparation :
- Coupez les aubergines en tranches dans la longueur. Salez et laissez dégorger 30 min.
- Chauffez l’huile dans une casserole, faites revenir la carotte coupée en dés, l’oignon haché, le céleri émincé et les gousses d’ail.
- Coupez le tofu en cubes puis hachez-le grossièrement. Ajoutez-le dans la casserole avec l’origan et le concentré de tomate. Laissez cuire 5 min puis ajoutez les tomates coupées en dés avec du sel et du poivre. Laissez réduire 10 min.
- Préchauffez le four à 210°C. Rincez et séchez les tranches d’aubergines, faites-les griller rapidement de chaque côté dans une poêle légèrement huilée.
- Déposez un peu de farce sur chaque tranche, roulez-les et déposez-les dans un plat.
- Glissez-y le tofu, s’il en reste, entre les tranches.
- Répartissez la ricotta au centre du plat, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 20 min. Ajoutez ensuite le basilic.
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